Συστατικά
- 200 γρ. μαύρα φασόλια, βρασμένα
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 στικ σέλερι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 γρ. σπαγγέτι
Για το σερβίρισμα
- 50 γρ. παρμεζάνα
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα φασόλια μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε τα φασόλια, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το φύλλο δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Όταν δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον ένα λεπτό, ώστε να είναι al dente.
- Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φωτιά, και τα σουρώνουμε.
- Σερβίρουμε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε, προαιρετικά, με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΠΗΓΗ : akispetretzikis.com