Στρασινάτι με κόκκινη σάλτσα

Για τη σπιτική ζύμη ζυμαρικών

• Στο μίξερ (ή με τα χέρια), ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να πάρουμε μια ωραία, σφιχτή, αλλά βελούδινη ζύμη.
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη κι αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για τα στρασινάτι

• Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και δημιουργούμε λεπτά κορδόνια από το κάθε κομμάτι.
• Κόβουμε τα κορδόνια της ζύμης σε κομμάτια 3-4 εκ.
• Βάζουμε το κάθε κομμάτι πάνω σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα sushi mat ή σε ένα σουπλά με ανάγλυφες ρίγες, και με τα 4 δάχτυλά μας πιέζουμε και ρολάρουμε ταυτόχρονα το κομματάκι της ζύμης. Αυτή η κίνηση πλαταίνει τη ζύμη, την κάνει να συστραφεί και –ιδίως αν το κάνουμε στο σουπλά ή το sushi mat– της δίνει και ωραίες ρίγες.
• Παράλληλα, έχουμε βάλει νερό να βράζει.
• Αφού βράσει, αλατίζουμε καλά, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
• Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα διατηρούμε ζεστά, ενώ κρατάμε και 50-70 γρ. από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, χτυπώντας στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια το σκόρδο, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα, γαρνίρουμε με λίγα φύλλα βασιλικού, και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.