315
Συστατικά
- 1 κιλό γλυκοπατάτες
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 πιπεριά τσίλι
- 80 γρ. λιαστή ντομάτα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κουρκουμά, σε σκόνη
- 1 κ.σ. κάρι, σε σκόνη
- 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο νερό
- 1 κύβο λαχανικών
- αλάτι
- πιπέρι
- 300 γρ. γάλα καρύδας
Για το σερβίρισμα
- ½ ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- κους κους, βρασμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
- Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις λιαστές ντομάτες.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε τον κουρκουμά, το κάρι, τις γλυκοπατάτες, το θυμάρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμα.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο και σερβίρουμε με κους κους.
ΠΗΓΗ : akispetretzikis.com