Σαλάτα με μαύρες φακές

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις φακές και γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να καλύπτονται εντελώς οι φακές.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε το νερό. Γεμίζουμε πάλι την κατσαρόλα με καθαρό νερό ώστε να καλύπτει τις φακές, και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσουν οι φακές σε δυνατή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Παράλληλα, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λεπτές φέτες 1-2 χιλ. το σκόρδο.
• Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τις μισές φέτες σε μισοφέγγαρα.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα και σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει.
• Σουρώνουμε τις φακές, τις κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό, και τις ρίχνουμε στο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, και ανακατεύουμε.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ : akispetretzikis.com