Αρχική 12nisospress Συνταγές Ριζότο λαχανικών (Νηστίσιμο)

Ριζότο λαχανικών (Νηστίσιμο)

174 προβολές

Συστατικά

  • 1 μελιτζάνα
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 250 γρ. ντοματίνια
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 καρότο
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 πιπεριά πορτοκαλί
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 250 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 50 γρ. κρασί λευκό
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 1 λίτρο νερό
  • 2 κ.σ. μαργαρίνη
  • 1/4 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/4 ματσάκι άνηθο
  • 1/4 ματσάκι δυόσμο
  • ξύσμα, από 1 λεμόνι
  • αλάτι

Για το σερβίρισμα

  • μυρωδικά, φρέσκα
  • πιπέρι
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
  • Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τα ντοματίνια και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, το καρότο σε κυβάκια, τα κολοκυθάκια σε μισοφέγγαρα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις πιπεριές σε κυβάκια και ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο και το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για 15-18 λεπτά μέχρι να τελειώσει το νερό και βράσει το ρύζι.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τα ντοματίνια και τη μαργαρίνη.
  • Κόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο και προσθέτουμε το μισό μείγμα στο τηγάνι. Βάζουμε το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά, πιπέρι και ελαιόλαδο.

ΠΗΓΗ : akispetretzikis.com

Διαβάστε επίσης

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να βελτιώσει την εμπειρία σας. Υποθέτουμε ότι είστε εντάξει με αυτό, αλλά μπορείτε να εξαιρεθείτε αν το επιθυμείτε. Αποδοχή Όροι & Προϋποθέσεις Χρήσης

Όροι & Προϋποθέσεις