Συστατικά
- 1 κρεμμύδι
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 500 γρ. πατάτες
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
- 50 γρ. κρασί λευκό
- ξύσμα, από 1 λεμόνι
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 300 γρ. νερό
- 1 κύβο λαχανικών
- 1 κιλό φασολάκια, φρέσκια ή κατεψυγμένα
- 1/3 ματσάκι δυόσμο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 200 γρ. φέτα, προαιρετικά
- 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3-4 φέτες ψωμί
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.
- Βάζουμε το ξύσμα από το λεμόνι, τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και τον κύβο.
- Κόβουμε τις άκρες από τα φασολάκια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει, αλάτι, πιπέρι, 80 γρ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε προαιρετικά με φέτα που έχουμε πασπαλίσει με τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και φέτες από ψωμί.
ΠΗΓΗ : akispetretzikis.com