Συστατικά
Για το κοτόπουλο
- 1 κοτόπουλο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. νοστιμιά
Για τη σάλτσα
- καρκάσα, από κοτόπουλο
- 250 γρ. κρασί λευκό
- 250 γρ. νερό, +έξτρα 3 κ.σ.
- 100 γρ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ξερό
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. εστραγκόν, ξερό
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 300 γρ. μανιτάρια champignon
- 4-5 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. νοστιμιά
- πιπέρι
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
- πουρέ γλυκοπατάτας
- μέλι
- μυρωδικά
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το κοτόπουλο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Αφαιρούμε τη ράχη από το κοτόπουλο, κόβωντας με ένα μαχαίρι από τη μία άκρη μέχρι την άλλη και από τις δύο πλευρές. Την αφήνουμε στην άκρη για τη σάλτσα.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο, νοστιμιά και μαρινάρουμε.
- Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα τάψι πάνω σε σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Για τη σάλτσα
- Αφαιρούμε την πέτσα από τη ράχη του κοτόπουλου. Κόβουμε τη ράχη σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το κρασί, το νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.
- Βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το εστραγκόν, το θυμάρι, τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και ψήνουμε για 8 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με κρέμα βαλσάμικο. Προσθέτουμε το μέλι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.
- Σουρώνουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα μέσα στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε τη νοστιμιά, πιπέρι, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό και ανακατεύουμε.
Για το σερβίρισμα
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σερβίρουμε με τη σάλτσα, πουρέ γλυκοπατάτας, μέλι και μυρωδικά.