Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει καλά.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια 2-3 εκ. και τα πιέζουμε με τα χέρια μας για να γίνουν λεπτά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.

Αφαιρούμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια, το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να καραμελώσουν.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τα βάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το κάρι, το κάρδαμο, το κύμινο και σοτάρουμε.

Βάζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, το νερό, τον κύβο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Βάζουμε στο τέλος τον αρακά, το ψαρονέφρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με τον κόλιανδρο, λάιμ, το γιαούρτι και ελαιόλαδο.